有煮意 - 杞子桂花糕

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手痕之作：杞子桂花糕
 
杞子桂花糕 (12個小碗左右)

材料： 水1000ML，魚膠粉50G，冰糖 120G(自己試味)，桂花2茶匙，杞子適量

做法：

1. 將冰糖加入800ML水中，煲至完全溶解，加入桂花和已洗淨的杞子煲30秒，熄火加魚膠粉隔走桂花
2. 倒入小碗中放涼，頂加少許桂花點綴，入雪櫃雪至凝固即可

有煮意 - 迷你雙色砵仔糕

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大人細路都鍾意之：迷你雙色砵仔糕

(份量約8小碗) / 若要做白色將片糖改白糖70G (自己試甜味)

粘米粉3兩半，澄麵粉2兩，片糖6兩(自己試甜味)，滾水 875ml，即食紅豆1罐(12蚊店)

做法 :
1. 水250ML 放片糖煮滾放涼備用
2. 將粘米粉及澄麵粉篩勻，用625ML滾水+糖水拌勻成粉漿(邊加邊拌)
3. 在小碗上塗油再注入八分滿粉漿, 加入1湯匙紅豆
4. 放在鍋內以大火蒸15分鐘即可
5. 取出放涼, 用竹籤挑起即可食用

有煮意 - 甜酸齋

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潮濕天氣，胃口不佳，酸酸甜甜最適合不過

甜酸齋
材料 : 麵根1斤
汁料 : 茄汁340G，水500ML，白砂糖125G，白醋125ML，生粉獻後下
做法：
1. 將麵根插穿飛水，過冷河
2. 中火煮滾汁料，加入麵根，煮至差不多收汁加生粉獻即可

有煮意 - 黃金魚卷

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黃金魚卷
 
材料 : 鯪魚肉30蚊(未醃的)，莞茜1棵，紫菜3塊

調味 : 胡椒粉1.5茶匙，香菇鹽1.5荼匙，糖3/4茶匙，生粉1茶匙，麻油，水適量

做法 :
1. 醃魚肉30分鐘，撻至起膠
2. 墊保鮮紙在底放紫菜塗魚肉(厚少少，當壽司整)
3. 隔水蒸15分鐘(連保鮮紙)
4. 放暖切件脫保鮮紙
5. 整件塗上生粉，中火煎香即可

有煮意 - 蜜桃咕嚕蝦

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蜜桃咕嚕蝦

材料 : 蝦仁25隻左右(我用冰鮮細蝦)，青椒1/4隻，紅椒 1/4隻，洋蔥1/4個，細蜜桃1罐，蛋汁1/2隻，生粉1/2杯

調味 : 香菇鹽/海鹽 1/2茶匙，生粉 1茶匙，胡椒粉少許

咕嚕汁 : 水4湯匙，糖2湯匙，生粉1茶匙，茄汁2湯匙，醋2湯匙

做法 :
1. 把蝦降凍後開背取腸，擦少許鹽及生粉，沖淨後抹乾，用胡椒粉調味後醃15分鐘
2. 把青椒及紅椒切成角，蜜桃切件
3. 拌勻芡汁備用
4. 把蛋汁拌入蝦仁內，然後上生粉，放入油內炸至金黃，取出隔油備用
5. 爆香青，紅椒加入芡汁，煮滾後加入蜜桃和蝦仁，拌勻後即可

有煮意 - 土魷蒸肉餅

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簡簡單單但超級送飯的土魷蒸肉餅^^

材料：豬肉20蚊，土魷2隻
醃料：生粉及糖各1茶匙，香菇鹽半茶匙，生抽2茶匙，麻油及胡椒粉少許，水2湯匙

做法：
1. 豬肉切碎醃10分鐘，用熱水浸軟土魷切粒，放進豬肉拌勻
2. 將豬肉放在碟中，大火蒸15分鐘，取出即成

有煮意 - 超簡易沙薑鹽焗雞翼

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超簡易沙薑鹽焗雞翼

材料 : 雞翼12隻
醃料 : 檸檬汁1茶匙，沙薑鹽1湯匙(我用老媽出品的)

1. 雞翼解凍，洗淨抺乾下醃料最少1小時
2. 放焗爐180度20分鐘即可/ 中慢火煎熟

有煮意 - 鹹魚雞粒炒飯

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鹹魚雞粒炒飯

材料 :
鹹魚100g，雞胸肉2塊，西生菜半個，白飯4碗，紹酒1湯匙，雞蛋1隻拌勻

調味 :
酒1茶匙，豉油1茶匙，生粉半茶匙，胡椒粉少許

做法 :
1. 鹹魚落1湯匙紹酒，薑絲蒸熟取出拆肉
2. 雞胸肉切粒，加調味料，西生菜洗淨切條
3. 先炒雞粒，表面變金黃即盛起，用鑊餘下的油炒飯，再放入鹹魚和雞粒同炒，再下蛋汁拌勻
4.最後加入西生菜，炒勻即可盛出食用

有煮意 - 炸三文魚餅

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炸三文魚餅

材料：三文魚肉 (切粒) 60g，薯仔1個，雞蛋1隻，麵包糠適量
調味 : 香草檸檬鹽1.5茶匙，鮮奶2湯匙，生粉1茶匙

做法:
1. 薯仔去皮煮熟壓蓉，加入三文魚粒及加入調味料拌均
2. 將三文魚材料平分八份，上雞蛋漿再拍麵包糠，放入鑊中炸至兩邊金黃色(約2-3分鐘), 便可上碟。

有煮意 - 南乳雞翼

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南乳雞翼

材料：雞翼15隻，南乳1.5磚(壓爛)，薑2-3片，紹酒1.5茶匙
調味 : 生抽半湯匙，糖1.5茶匙，水 100ML

做法：
1. 解凍雞翼加1.5茶匙檸檬汁放15分鐘清洗抺乾備用
2. 爆香薑片和南乳(可加少量水開勻)
3. 加雞翼炒勻，並煎至半熟表面微黃，下酒及調味料後轉中慢火炆煮至汁料試味即可

** 每款南乳味道有所不同宜先試味**

有煮意 - 白雲翼尖+雞腳

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白雲翼尖+雞腳

材料 : 雞腳8隻，翼尖半磅，芝麻1茶匙
調味 : 白醋 500ml，水500ml，糖400g，香菇鹽1/4茶匙

1. 雞翼尖和雞腳放入滾水煮10分鐘或至熟透，取出沖冰水，瀝乾
2. 調味料煮滾，放涼，放入(1)再放入保鮮袋再入雪櫃浸過夜即可，食時加芝麻增加風味

有煮意 - 蜜糖南乳燒雞

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忘記蜜糖易燶，出了少少事的蜜糖南乳燒雞

材料：燒雞1隻(大)，蜜糖2茶匙
調味 : 南乳2磚(壓爛)，生抽半湯匙，糖1.5茶匙，紹酒1.5茶匙
做法：
1. 解凍雞加1.5茶匙檸檬汁及調味內外最少醃4小時，過夜更好
3. 預熱焗爐200度蓋鍚紙焗40分鐘，塗蜜糖再焗10分鐘即可

有煮意 - 土匪雞翼

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材料 : 雞翼1磅，黑芝麻1茶匙，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙

醃料 : 香菇鹽/海鹽1.5茶匙，紹酒 2湯匙，老媽香辣孜然粉1湯匙，糖1茶匙，生抽1茶匙

做法 :
1. 將雞翼加入醃料拌勻，醃約最少1小時
2. 鑊內加入適量油，用中火加熱，放入蒜蓉及薑蓉炒香，加入雞翼煎至兩面呈金黃，撒上熟了的黑芝蔴，即成。

有煮意 - 蔬菜湯

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材料 :
洋蔥半個，椰菜半個，蕃茄薯仔各2個，芹菜3條，紅蘿蔔1大條，雞湯1L，水2L

調味料 :
茄膏4湯匙，香菇鹽1茶匙

做法 :
1. 全部材料洗淨切塊備用
2. 將雞湯及水倒入鍋中，加入蔬菜塊，轉大火至滾後轉細火，蓋上鍋煲30分鐘後加調味拌勻再煲10分鐘

有煮意 - 自家製餃子

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材料 : 25蚊梅頭豬肉(自己刴碎彈性比較好)，小棠菜1斤，水餃皮1斤(約包60隻)
調味 : 生抽1 湯匙，糖2茶匙，生粉2湯匙，香菇鹽/海鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙

做法 :
1. 刴豬肉後加調味醃30分鐘
2. 小棠菜洗淨滾水加鹽焯一焯瀝乾，揸水(盡力揸乾)加入豬肉碎中拌勻
3. 取水餃皮包起
4. 預備湯底，水滾下餃子煮至浮起後再煮2分鐘即可

https://www.facebook.com/photo.php?v=601688403248297&set=vb.425941790822960&type=2&theater --->包餃子影片

有煮意 - 西檸雞

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材料: 雞扒 3件(去皮) 檸檬 1個(半個做汁，半個伴碟) 雞蛋1隻 牛油20g

做法:1. 雞扒解凍洗淨, 抹乾, 下鹽1茶匙, 糖半茶匙，胡椒粉少許, 薑汁酒1茶匙拌勻
2. 加入已拂勻的雞蛋和生粉醃半小時
3. 檸檬搾汁(半個), 另半個檸檬切片備用
4. 燒紅鑊, 下油, 先煎一面, 慢火煎雞扒至熟, 盛起放上廚房紙吸去油份(臨吃前再將雞猛火翻煎至熱)
5. 燒紅鑊, 下牛油煮滾, 加入檸檬汁和檸檬片煮滾，下2-3湯匙糖調味(試味), 煮至汁微稠，淋上雞面即成

有煮意 - 梅菜蒸豬肉

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材料 : 豬肉 300克，梅菜 80克
調味 : 生抽2茶匙，生粉1茶匙，麻油1茶匙，糖1.5茶匙，花彫1茶匙，水1湯匙
做法 :
1. 浸梅菜30mins瀝乾
2. 豬肉刴碎後加生粉，生抽，麻油，糖，花彫和小許水拌勻，梅菜粗略剁細後加入豬肉，順時針方向攪拌，期間可酌量加水，攪拌到感覺到肉餅鬆軟就可以，將肉放到蒸碟上，大火隔水蒸12分鐘即成。

有煮意 - GiGi 姐的檸檬雞翼

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材料:
雞翼中段三磅(解凍洗乾淨，抹乾水份)，
檸檬一個(切10片)，薑10片(不必去皮)

調味料:
老抽2湯匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，片糖2塊

做法:
1. 用2湯匙油爆香薑片，與雞翼同爆炒至微黄
2. 檸檬片及調味料同時放入鍋內，猛火燜至汁液濃稠

*雪藏雞翼自會出水，故千萬不可加水，煮的中途要小心火候，以免燒焦*

有煮意 - GiGi 姐的鹹魚煎肉餅

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材料:
免治豬肉$20(約400g)，馬友咸魚一片(約1厘米厚)，馬碲4粒，芫茜2棵
調味料:
蠔油2茶匙，黃糖3茶匙，老抽2茶匙，麻油1茶匙，生粉3茶匙，胡椒粉少許
做法:
1.起鑊，煎香馬友咸魚，去皮起骨。
2.馬碲放入膠袋中，用刀拍碎，再挅幼。
3.芫茜去根切碎。
4.全部材料及調味料加入免治豬肉中拌勻。
5.再將肉餅撻十來次至起膠。
6.放入雪柜冷藏半小時。
7.取出用手唧成圓球。
8.放入己燒熱之油鑊中，大火煎成肉餅。

有煮意 - 鮮蕃茄汁黑椒香草蒜鹽豬排

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材料 : 豬排6塊，蕃茄2個，乾蔥1湯匙
豬排醃料 : 黑椒香草蒜鹽1.5茶匙
芡汁 : 生抽半茶匙，茄汁2湯匙，糖1茶匙，清水3湯匙
做法 :
1. 豬排洗淨，抹乾水後用刀背剁鬆，醃1小時
2. 番茄洗淨切件乾蔥切粒備用
3. 豬排煎至金黃色盛起備用
4. 用餘下油爆乾蔥，加入番茄及獻汁煮滚煮淋，淋上豬排上即成。

有煮意 - 鹵水豬手

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材料：
急凍豬手2 磅，薑數片，紹酒2湯匙

鹵水材料：
花椒五錢，八角五錢，陳皮五錢，桂皮五錢，甘草三錢，草果五錢，沙薑五錢，薑一大塊，蔥數條，
生抽一瓶，老抽半瓶，冰糖半斤

做法：
布袋包好香料，用一大湯煲水，煮滾後加香料，薑蔥拍碎，細火煲三小時，至鹵水剩半煲，加生抽，老抽，冰糖續煮十分鐘即可。

鹵豬手做法：
1.豬手粒洗淨，煲滾水，加入材料的薑, 蔥, 紹酒，落豬手粒煮15分鐘，過冷河，瀝乾。
2.鹵水汁煮滾，放入豬手粒煮滾後，轉中慢火煮約 40 分鐘，熄火焗 1 小時，再用慢火煮約20分鐘即成

鹵水汁用後隔渣煲滾放涼入雪箱，之後可重用

有煮意 - 生煎飽

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材料 :
中筋麵粉600g，酵母3茶匙，冷水250ml，肉碎300G，椰菜半個，薑1小塊

調味 : 生抽 2湯匙，蠔油 1湯匙，紹酒 1湯匙
香菇鹽 1.5茶匙，糖1茶匙

做法 :
餡料：
1. 菜切碎加鹽放15分鐘後榨乾水, 薑切末備用
2. 肉碎加入薑末，菜，調味料拌勻(中途慢慢加入3湯匙冷水拌勻)

麵皮 :
1. 酵母用50cc凍水開勻
2. 將酵母水，250ml凍水和麵粉拌成光滑不黏手
3. 麵糰用保鮮紙包起, 放雪櫃20 mins
4. 將麵糰滾成長條型切小塊壓成圓形薄片，將餡料包入小麵皮合起即可

落鑊 :
1. 平底鍋加少許油, 將生煎包放上
2. 加入麵粉水(中筋麵粉 1湯匙+250ml 凍水)
3. 開中火,並且蓋上鍋蓋煎至收乾水，底部焦黃即可

有煮意 - 芋頭魚

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材料 : 芋頭 300g，熟澄麵 80g (40g澄麵 + 40ml 滾水開勻)，鹽 1/4 茶匙，糖 1茶匙
五香粉 1/4茶匙，胡椒粉 1/4茶匙，麻油 1/4茶匙，油 1茶匙
醬汁 :
白醋 40ml，片糖 35g，喼汁 1湯匙，茄汁1湯匙，OK汁 1茶匙，水 3湯匙，鹽 1/4茶匙

做法 :
1. 芋頭切開, 頭尾2寸唔要
2. 芋頭切片, 煲滾水, 水滾後隔水大火蒸 30 分鐘
3. 40g澄麵 + 40ml 滾水開勻的拌勻, 然後放涼
4. 芋頭加入熟澄麵, 加入其他材料, 用手壓平及搞均變芋茸
5. 用澄麵灑枱, 芋頭茸放枱搓圓, 然後入模
6. 脫模，燒滾油, 先炸1分鐘不要動(避免散開), 慢火炸至金黃即可

有煮意 - 黑椒香草蒜鹽雜排餐

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材料: 豬排，雞排各1塊，腸仔2條，雜豆2湯匙，意粉1扎

調味 : 用黑椒香草蒜鹽1.5茶匙醃30分鐘

做法 :
1. 慢火煎熟排和腸排碟食前淋黑椒汁
2. 意粉煲淋瀝水
3. 意粉加少少海鹽&油炒乾身，最後加茄汁炒勻

黑椒汁:
黑胡椒碎2茶匙(唔食得辣就少d 啦) ，洋蔥1個，雞湯500g(我用左鬼佬冇味精有機果隻) ,牛油，雜豆少許
做法： 牛油起鑊爆洋蔥至金黃落湯中火煮15分鐘，隔起洋蔥，續少續少加黑胡椒碎同雜豆至岩味道，最後加生粉獻即可

有煮意 - 豉油皇薑蔥炒雞

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材料 : 雞脾肉3塊，薑5片，蔥3大棵
調味 : 生抽，老抽，糖各1.5茶匙，生粉，胡椒粉少許
汁料 : 生抽，老抽各2湯匙，糖1.5茶匙，酒1荼匙，水3湯匙

1. 雞洗淨醃30分鐘
2. 薑，蔥切條切片備用
3. 煎香雞肉盛起留油
4. 原用(3)的鑊爆薑和蔥，下汁料煮滾再下雞煮至汁收乾即可

有煮意 - 超簡易孜然粉雞脾肉

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材料: 雞脾排3塊
調味 : 檸檬汁1茶匙，老媽香辣孜然燒烤鹽1.5茶匙(可用普通孜然粉代替但沒那麼香)
做法 :
1. 洗淨雞脾肉瀝乾切細加調味醃30分鐘
2. 慢慢煎香雞脾肉即成

有煮意 - 香草牛肝菌意大利飯

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材料 :
洋葱1個，橄欖油適量，乾牛肝菌10g，雜菌粒40g，巴馬臣芝士20g，香草碎少許，意大利米400g，雞湯2公斤，海鹽，胡椒各少許
做法 :
1. 燒熱橄欖油，炒香洋葱
2. 下意大利米，以中火煮1分鐘
3. 倒入已煮滾的雞湯蓋過飯面，中慢火煮約15分鐘
4. 煮到約1半時，加入乾牛肝菌
5. 加少許海鹽和胡椒調味
6. 當差不多收汁時，加入雜菌粒再煮2分鐘
7. 煮好後離火約30秒，加巴馬臣芝士和香草碎拌勻，即成

有煮意 - 韓式泡菜，酸蘿蔔，辣青瓜

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街賣40/磅，搶錢，所以我決定自己動手做！

A. 酸蘿蔔
材料 : 白蘿蔔一個約1斤半
調味 : 白醋 40ml，糖 20g，海鹽1茶匙
做法:
1. 將蘿蔔洗淨,去皮後,切片
2. 將白醋，糖，海鹽拌勻
3. 將蘿蔔放置在(2)兩小時後試味道.(若太酸就加糖,太甜加醋,太鹹加醋及糖)

B. 辣青瓜
材料 : 溫室青瓜8條，海鹽1茶匙
調味 : 蒜拍碎3粒，韓式辣椒粉半茶匙，糖2茶匙，白醋1.5茶匙，麻油2茶匙，魚露1茶匙

做法 :
1. 青瓜洗淨切頭尾先擦出苦味，切塊落鹽醃1小時
2. 將蒜泥和所有料味拌勻
3. 將青瓜瀝乾加調味拌勻即可

C. 韓式辣泡菜
材料 : 绍菜1棵約2斤，粗鹽100g，
調味 : 糖45g，蒜蓉45g，薑蓉30g，魚露40ml，韓式辣椒粉80g

做法 :
1. 菜洗淨從底剖開，1分為2，擦粗鹽醃5小時，醃過程中要不停翻動加速軟化，見菜軟身後用熟水沖淨瀝乾
2. 調味拌勻，開始在菜葉上抺上調味，之後壓實放乾淨的器皿中，在室溫放一天令菜加速發酵，再放雪櫃，最長可放20-25天

有煮意 - 黑橄欖蟹子雜錦炒飯

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黑橄欖蟹子雜錦炒飯

材料
蝦仁 35克 ，魚肉 35克，帶子 35克，蟹子 2湯匙 ，雜豆適量，蛋 1隻，黑橄欖片少許(12蚊店有罐裝的)，白飯 2碗(最好是冷飯)

調味 :
蝦仁及魚肉 : 香菇鹽或海鹽1/4茶匙，生粉1/4茶匙，胡椒粉 少許
帶子 : 糖1/4茶匙，生粉1/4茶匙

製法
1. 蝦仁去腸，洗淨蝦仁、魚肉和帶子，抹乾，切粒，分別拌入調味料各醃5分鐘後飛水瀝乾
2. 雜豆飛水，黑橄欖片瀝水，雞蛋拌勻。
3. 加2湯匙油，略炒雞蛋，加入白飯，加香菇鹽或海鹽1/2茶匙，雞湯2湯匙炒至熱透，加入蝦仁、魚肉、帶子及雜豆，最後熄火加入蟹子，拌勻即可