有煮意 - 杞子桂花糕

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手痕之作：杞子桂花糕
 
杞子桂花糕 (12個小碗左右)

材料： 水1000ML，魚膠粉50G，冰糖 120G(自己試味)，桂花2茶匙，杞子適量

做法：

1. 將冰糖加入800ML水中，煲至完全溶解，加入桂花和已洗淨的杞子煲30秒，熄火加魚膠粉隔走桂花
2. 倒入小碗中放涼，頂加少許桂花點綴，入雪櫃雪至凝固即可

有煮意 - 迷你雙色砵仔糕

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大人細路都鍾意之：迷你雙色砵仔糕

(份量約8小碗) / 若要做白色將片糖改白糖70G (自己試甜味)

粘米粉3兩半，澄麵粉2兩，片糖6兩(自己試甜味)，滾水 875ml，即食紅豆1罐(12蚊店)

做法 :
1. 水250ML 放片糖煮滾放涼備用
2. 將粘米粉及澄麵粉篩勻，用625ML滾水+糖水拌勻成粉漿(邊加邊拌)
3. 在小碗上塗油再注入八分滿粉漿, 加入1湯匙紅豆
4. 放在鍋內以大火蒸15分鐘即可
5. 取出放涼, 用竹籤挑起即可食用

有煮意 - 甜酸齋

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潮濕天氣，胃口不佳，酸酸甜甜最適合不過

甜酸齋
材料 : 麵根1斤
汁料 : 茄汁340G，水500ML，白砂糖125G，白醋125ML，生粉獻後下
做法：
1. 將麵根插穿飛水，過冷河
2. 中火煮滾汁料，加入麵根，煮至差不多收汁加生粉獻即可

有煮意 - 生煎飽

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材料 :
中筋麵粉600g，酵母3茶匙，冷水250ml，肉碎300G，椰菜半個，薑1小塊

調味 : 生抽 2湯匙，蠔油 1湯匙，紹酒 1湯匙
香菇鹽 1.5茶匙，糖1茶匙

做法 :
餡料：
1. 菜切碎加鹽放15分鐘後榨乾水, 薑切末備用
2. 肉碎加入薑末，菜，調味料拌勻(中途慢慢加入3湯匙冷水拌勻)

麵皮 :
1. 酵母用50cc凍水開勻
2. 將酵母水，250ml凍水和麵粉拌成光滑不黏手
3. 麵糰用保鮮紙包起, 放雪櫃20 mins
4. 將麵糰滾成長條型切小塊壓成圓形薄片，將餡料包入小麵皮合起即可

落鑊 :
1. 平底鍋加少許油, 將生煎包放上
2. 加入麵粉水(中筋麵粉 1湯匙+250ml 凍水)
3. 開中火,並且蓋上鍋蓋煎至收乾水，底部焦黃即可

有煮意 - 韓式泡菜，酸蘿蔔，辣青瓜

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街賣40/磅，搶錢，所以我決定自己動手做！

A. 酸蘿蔔
材料 : 白蘿蔔一個約1斤半
調味 : 白醋 40ml，糖 20g，海鹽1茶匙
做法:
1. 將蘿蔔洗淨,去皮後,切片
2. 將白醋，糖，海鹽拌勻
3. 將蘿蔔放置在(2)兩小時後試味道.(若太酸就加糖,太甜加醋,太鹹加醋及糖)

B. 辣青瓜
材料 : 溫室青瓜8條，海鹽1茶匙
調味 : 蒜拍碎3粒，韓式辣椒粉半茶匙，糖2茶匙，白醋1.5茶匙，麻油2茶匙，魚露1茶匙

做法 :
1. 青瓜洗淨切頭尾先擦出苦味，切塊落鹽醃1小時
2. 將蒜泥和所有料味拌勻
3. 將青瓜瀝乾加調味拌勻即可

C. 韓式辣泡菜
材料 : 绍菜1棵約2斤，粗鹽100g，
調味 : 糖45g，蒜蓉45g，薑蓉30g，魚露40ml，韓式辣椒粉80g

做法 :
1. 菜洗淨從底剖開，1分為2，擦粗鹽醃5小時，醃過程中要不停翻動加速軟化，見菜軟身後用熟水沖淨瀝乾
2. 調味拌勻，開始在菜葉上抺上調味，之後壓實放乾淨的器皿中，在室溫放一天令菜加速發酵，再放雪櫃，最長可放20-25天