有煮意 - 自家製流心芒果糯米糍

自家製流心芒果糯米糍

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材料: (約15個)

1.糖80g 油1湯匙 水200g 椰漿200g

2.糯米粉130g 粘米粉20g 吉士粉10g(全都粉先篩勻)

3.芒果2隻(切粒) 椰絲1包

皮製法:

(材料1.)先放入煲內用中火煲滚，要一邊煮一邊拌，滾起後熄火

(材料2.)放入大盤，慢慢倒入煲滚嘅材料1，然後攪勻至沒粉粒

準備碟1隻，首先抹上油，然後倒入粉糰，隔水蒸約15分鐘，然後攤涼就包得

流心饀製法:(早1日先做)

流心饀材料:

芒果1個 糖40g 檸檬汁1湯匙

芒果切粒，加入糖&檸檬汁，用攪拌機打成芒果蓉，裝在有蓋盒中放入冰櫃雪硬，然後切粒，放回冰櫃備用

製法:

粉糰分為15粒(每粒約40g)，按扁後加入芒果凍粒&芒果肉粒

有煮意 - 手撕雞

手撕雞

 

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材料:
雞 1隻(約1斤至斤半細雞)
蔥1條
芝麻 2湯匙

調味料:
魚露 2湯匙
糖 1茶匙
麻油 2湯匙
花椒粉 1/8茶匙(可不下)

醃料:
薑汁酒 3湯匙

做法:
1. 雞洗淨抹乾, 用薑汁酒塗勻雞內外, 醃3小時(過夜最好)
2. 白鑊炒香芝麻備用
3. 隔水蒸雞約20分鐘至熟(雞肚內放一條蔥，看雞大小加減蒸雞時間)
4. 放涼雞, 手撕雞肉
5. 加芝麻, 調味料拌勻(不要一次下完, 一邊試一邊落), 完成後放雪櫃凍約最少2小時

吃前可再加少許麻油拌勻即可

TIPS:
*雞最好醃半日以上才夠味
*雞煮熟後要先放涼才手撕

有煮意 - 自家製碗仔翅

自家製碗仔翅

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材料 : 120克 瘦肉/雞肉，冬菇8隻 (浸軟切絲)，雲耳8隻 (浸軟切絲)，1包素翅3湯匙　1隻蛋(最後打散落)，清雞湯1罐，水5罐
芡汁 : 馬蹄粉2湯匙，水少量(用來開粉)，雞粉少許，胡椒粉少許
 
做法 : 
1. 先將肉煮熟(蒸或煲都可以), 待涼後, 用手撕成絲, 冬菇&雲耳瀝水用少許豉油, 糖, 麻油醃15分鐘, 切絲, 素翅洗好瀝水備用
2. 煲滾雞湯和水, 加冬菇, 雲耳煮10-15分鐘, 加肉絲再煲8分鐘, 放素翅, 加雞粉, 麻油後試味
3. 馬蹄粉用水開好, 慢慢加入至湯杰身，熄火最後慢慢下蛋漿順時針搞勻，完成

有煮意 - 炸春卷 (蘇絲黃食譜)

炸春卷 (蘇絲黃食譜)

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材料：
春卷皮１－２包、紅蘿蔔半條、椰菜 半至一個、豬肉一片、大豆芽半至一斤、玉豆半斤、乾蔥一紮、蒜頭一粒、冬菇五粒
製法： 
1. 用濕布包蓋著春卷皮待用
2. 將紅蘿蔔、椰菜、豬肉、玉豆、乾蔥、蒜頭及冬菇切絲
3. 用老抽、生抽、糖、生粉及麻油醃豬肉絲
4. 用油鹽水起鑊，灼大豆芽
5. 分別將紅蘿蔔及玉豆，香蔥及蒜頭，椰菜與少許鹽，豬肉與冬菇炒香，最後將以上材料加入大豆芽、鹽、胡椒粉及麻油炒香將炒好的春卷材料放在錫紙上待涼，然後用春卷皮逐一包起，炸至金黃色即可

有煮意 - 煎釀豆腐卜

煎釀豆腐卜

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材料：豬肉(100克 )，鯪魚肉(150克)，豆腐卜(10隻)
 
醃料：雞粉 1/2茶匙，胡椒粉各麻油少許， 粟粉 1/2茶匙 汁料：雞粉1/4茶匙，糖 1/2茶匙，蠔油 1茶匙 ，胡椒粉少許，水2湯匙
 
製法：
1. 豬肉剁碎，加鯪魚肉及醃料，攪拌至起膠
2. 每只豆腐卜一分為二，洗好瀝水，釀入餡料，撲粟粉上面
3. 把釀好的豆腐卜用慢火2面煎成金黃色，下汁料慢火煮至收汁