有煮意 - 蔬菜湯

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材料 :
洋蔥半個，椰菜半個，蕃茄薯仔各2個，芹菜3條，紅蘿蔔1大條，雞湯1L，水2L

調味料 :
茄膏4湯匙，香菇鹽1茶匙

做法 :
1. 全部材料洗淨切塊備用
2. 將雞湯及水倒入鍋中，加入蔬菜塊，轉大火至滾後轉細火，蓋上鍋煲30分鐘後加調味拌勻再煲10分鐘

有煮意 - 自家製餃子

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材料 : 25蚊梅頭豬肉(自己刴碎彈性比較好)，小棠菜1斤，水餃皮1斤(約包60隻)
調味 : 生抽1 湯匙，糖2茶匙，生粉2湯匙，香菇鹽/海鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙

做法 :
1. 刴豬肉後加調味醃30分鐘
2. 小棠菜洗淨滾水加鹽焯一焯瀝乾，揸水(盡力揸乾)加入豬肉碎中拌勻
3. 取水餃皮包起
4. 預備湯底，水滾下餃子煮至浮起後再煮2分鐘即可

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有煮意 - 西檸雞

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材料: 雞扒 3件(去皮) 檸檬 1個(半個做汁，半個伴碟) 雞蛋1隻 牛油20g

做法:1. 雞扒解凍洗淨, 抹乾, 下鹽1茶匙, 糖半茶匙，胡椒粉少許, 薑汁酒1茶匙拌勻
2. 加入已拂勻的雞蛋和生粉醃半小時
3. 檸檬搾汁(半個), 另半個檸檬切片備用
4. 燒紅鑊, 下油, 先煎一面, 慢火煎雞扒至熟, 盛起放上廚房紙吸去油份(臨吃前再將雞猛火翻煎至熱)
5. 燒紅鑊, 下牛油煮滾, 加入檸檬汁和檸檬片煮滾，下2-3湯匙糖調味(試味), 煮至汁微稠，淋上雞面即成

有煮意 - 梅菜蒸豬肉

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材料 : 豬肉 300克，梅菜 80克
調味 : 生抽2茶匙，生粉1茶匙，麻油1茶匙，糖1.5茶匙，花彫1茶匙，水1湯匙
做法 :
1. 浸梅菜30mins瀝乾
2. 豬肉刴碎後加生粉，生抽，麻油，糖，花彫和小許水拌勻，梅菜粗略剁細後加入豬肉，順時針方向攪拌，期間可酌量加水，攪拌到感覺到肉餅鬆軟就可以，將肉放到蒸碟上，大火隔水蒸12分鐘即成。

有煮意 - GiGi 姐的檸檬雞翼

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材料:
雞翼中段三磅(解凍洗乾淨，抹乾水份)，
檸檬一個(切10片)，薑10片(不必去皮)

調味料:
老抽2湯匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，片糖2塊

做法:
1. 用2湯匙油爆香薑片，與雞翼同爆炒至微黄
2. 檸檬片及調味料同時放入鍋內，猛火燜至汁液濃稠

*雪藏雞翼自會出水，故千萬不可加水，煮的中途要小心火候，以免燒焦*

有煮意 - GiGi 姐的鹹魚煎肉餅

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材料:
免治豬肉$20(約400g)，馬友咸魚一片(約1厘米厚)，馬碲4粒，芫茜2棵
調味料:
蠔油2茶匙，黃糖3茶匙，老抽2茶匙，麻油1茶匙，生粉3茶匙，胡椒粉少許
做法:
1.起鑊，煎香馬友咸魚，去皮起骨。
2.馬碲放入膠袋中，用刀拍碎，再挅幼。
3.芫茜去根切碎。
4.全部材料及調味料加入免治豬肉中拌勻。
5.再將肉餅撻十來次至起膠。
6.放入雪柜冷藏半小時。
7.取出用手唧成圓球。
8.放入己燒熱之油鑊中，大火煎成肉餅。

有煮意 - 鮮蕃茄汁黑椒香草蒜鹽豬排

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材料 : 豬排6塊，蕃茄2個，乾蔥1湯匙
豬排醃料 : 黑椒香草蒜鹽1.5茶匙
芡汁 : 生抽半茶匙，茄汁2湯匙，糖1茶匙，清水3湯匙
做法 :
1. 豬排洗淨，抹乾水後用刀背剁鬆，醃1小時
2. 番茄洗淨切件乾蔥切粒備用
3. 豬排煎至金黃色盛起備用
4. 用餘下油爆乾蔥，加入番茄及獻汁煮滚煮淋，淋上豬排上即成。

有煮意 - 鹵水豬手

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材料：
急凍豬手2 磅，薑數片，紹酒2湯匙

鹵水材料：
花椒五錢，八角五錢，陳皮五錢，桂皮五錢，甘草三錢，草果五錢，沙薑五錢，薑一大塊，蔥數條，
生抽一瓶，老抽半瓶，冰糖半斤

做法：
布袋包好香料，用一大湯煲水，煮滾後加香料，薑蔥拍碎，細火煲三小時，至鹵水剩半煲，加生抽，老抽，冰糖續煮十分鐘即可。

鹵豬手做法：
1.豬手粒洗淨，煲滾水，加入材料的薑, 蔥, 紹酒，落豬手粒煮15分鐘，過冷河，瀝乾。
2.鹵水汁煮滾，放入豬手粒煮滾後，轉中慢火煮約 40 分鐘，熄火焗 1 小時，再用慢火煮約20分鐘即成

鹵水汁用後隔渣煲滾放涼入雪箱，之後可重用

有煮意 - 生煎飽

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材料 :
中筋麵粉600g，酵母3茶匙，冷水250ml，肉碎300G，椰菜半個，薑1小塊

調味 : 生抽 2湯匙，蠔油 1湯匙，紹酒 1湯匙
香菇鹽 1.5茶匙，糖1茶匙

做法 :
餡料：
1. 菜切碎加鹽放15分鐘後榨乾水, 薑切末備用
2. 肉碎加入薑末，菜，調味料拌勻(中途慢慢加入3湯匙冷水拌勻)

麵皮 :
1. 酵母用50cc凍水開勻
2. 將酵母水，250ml凍水和麵粉拌成光滑不黏手
3. 麵糰用保鮮紙包起, 放雪櫃20 mins
4. 將麵糰滾成長條型切小塊壓成圓形薄片，將餡料包入小麵皮合起即可

落鑊 :
1. 平底鍋加少許油, 將生煎包放上
2. 加入麵粉水(中筋麵粉 1湯匙+250ml 凍水)
3. 開中火,並且蓋上鍋蓋煎至收乾水，底部焦黃即可

有煮意 - 芋頭魚

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材料 : 芋頭 300g，熟澄麵 80g (40g澄麵 + 40ml 滾水開勻)，鹽 1/4 茶匙，糖 1茶匙
五香粉 1/4茶匙，胡椒粉 1/4茶匙，麻油 1/4茶匙，油 1茶匙
醬汁 :
白醋 40ml，片糖 35g，喼汁 1湯匙，茄汁1湯匙，OK汁 1茶匙，水 3湯匙，鹽 1/4茶匙

做法 :
1. 芋頭切開, 頭尾2寸唔要
2. 芋頭切片, 煲滾水, 水滾後隔水大火蒸 30 分鐘
3. 40g澄麵 + 40ml 滾水開勻的拌勻, 然後放涼
4. 芋頭加入熟澄麵, 加入其他材料, 用手壓平及搞均變芋茸
5. 用澄麵灑枱, 芋頭茸放枱搓圓, 然後入模
6. 脫模，燒滾油, 先炸1分鐘不要動(避免散開), 慢火炸至金黃即可

有煮意 - 黑椒香草蒜鹽雜排餐

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材料: 豬排，雞排各1塊，腸仔2條，雜豆2湯匙，意粉1扎

調味 : 用黑椒香草蒜鹽1.5茶匙醃30分鐘

做法 :
1. 慢火煎熟排和腸排碟食前淋黑椒汁
2. 意粉煲淋瀝水
3. 意粉加少少海鹽&油炒乾身，最後加茄汁炒勻

黑椒汁:
黑胡椒碎2茶匙(唔食得辣就少d 啦) ，洋蔥1個，雞湯500g(我用左鬼佬冇味精有機果隻) ,牛油，雜豆少許
做法： 牛油起鑊爆洋蔥至金黃落湯中火煮15分鐘，隔起洋蔥，續少續少加黑胡椒碎同雜豆至岩味道，最後加生粉獻即可

有煮意 - 豉油皇薑蔥炒雞

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材料 : 雞脾肉3塊，薑5片，蔥3大棵
調味 : 生抽，老抽，糖各1.5茶匙，生粉，胡椒粉少許
汁料 : 生抽，老抽各2湯匙，糖1.5茶匙，酒1荼匙，水3湯匙

1. 雞洗淨醃30分鐘
2. 薑，蔥切條切片備用
3. 煎香雞肉盛起留油
4. 原用(3)的鑊爆薑和蔥，下汁料煮滾再下雞煮至汁收乾即可

有煮意 - 超簡易孜然粉雞脾肉

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材料: 雞脾排3塊
調味 : 檸檬汁1茶匙，老媽香辣孜然燒烤鹽1.5茶匙(可用普通孜然粉代替但沒那麼香)
做法 :
1. 洗淨雞脾肉瀝乾切細加調味醃30分鐘
2. 慢慢煎香雞脾肉即成

有煮意 - 香草牛肝菌意大利飯

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材料 :
洋葱1個，橄欖油適量，乾牛肝菌10g，雜菌粒40g，巴馬臣芝士20g，香草碎少許，意大利米400g，雞湯2公斤，海鹽，胡椒各少許
做法 :
1. 燒熱橄欖油，炒香洋葱
2. 下意大利米，以中火煮1分鐘
3. 倒入已煮滾的雞湯蓋過飯面，中慢火煮約15分鐘
4. 煮到約1半時，加入乾牛肝菌
5. 加少許海鹽和胡椒調味
6. 當差不多收汁時，加入雜菌粒再煮2分鐘
7. 煮好後離火約30秒，加巴馬臣芝士和香草碎拌勻，即成

有煮意 - 韓式泡菜，酸蘿蔔，辣青瓜

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街賣40/磅，搶錢，所以我決定自己動手做！

A. 酸蘿蔔
材料 : 白蘿蔔一個約1斤半
調味 : 白醋 40ml，糖 20g，海鹽1茶匙
做法:
1. 將蘿蔔洗淨,去皮後,切片
2. 將白醋，糖，海鹽拌勻
3. 將蘿蔔放置在(2)兩小時後試味道.(若太酸就加糖,太甜加醋,太鹹加醋及糖)

B. 辣青瓜
材料 : 溫室青瓜8條，海鹽1茶匙
調味 : 蒜拍碎3粒，韓式辣椒粉半茶匙，糖2茶匙，白醋1.5茶匙，麻油2茶匙，魚露1茶匙

做法 :
1. 青瓜洗淨切頭尾先擦出苦味，切塊落鹽醃1小時
2. 將蒜泥和所有料味拌勻
3. 將青瓜瀝乾加調味拌勻即可

C. 韓式辣泡菜
材料 : 绍菜1棵約2斤，粗鹽100g，
調味 : 糖45g，蒜蓉45g，薑蓉30g，魚露40ml，韓式辣椒粉80g

做法 :
1. 菜洗淨從底剖開，1分為2，擦粗鹽醃5小時，醃過程中要不停翻動加速軟化，見菜軟身後用熟水沖淨瀝乾
2. 調味拌勻，開始在菜葉上抺上調味，之後壓實放乾淨的器皿中，在室溫放一天令菜加速發酵，再放雪櫃，最長可放20-25天

有煮意 - 黑橄欖蟹子雜錦炒飯

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黑橄欖蟹子雜錦炒飯

材料
蝦仁 35克 ，魚肉 35克，帶子 35克，蟹子 2湯匙 ，雜豆適量，蛋 1隻，黑橄欖片少許(12蚊店有罐裝的)，白飯 2碗(最好是冷飯)

調味 :
蝦仁及魚肉 : 香菇鹽或海鹽1/4茶匙，生粉1/4茶匙，胡椒粉 少許
帶子 : 糖1/4茶匙，生粉1/4茶匙

製法
1. 蝦仁去腸，洗淨蝦仁、魚肉和帶子，抹乾，切粒，分別拌入調味料各醃5分鐘後飛水瀝乾
2. 雜豆飛水，黑橄欖片瀝水，雞蛋拌勻。
3. 加2湯匙油，略炒雞蛋，加入白飯，加香菇鹽或海鹽1/2茶匙，雞湯2湯匙炒至熱透，加入蝦仁、魚肉、帶子及雜豆，最後熄火加入蟹子，拌勻即可