Kiss 媽媽‧有煮意

有煮意 - 杞子桂花糕

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手痕之作：杞子桂花糕

杞子桂花糕 (12個小碗左右)

材料：水1000ML，魚膠粉50G，冰糖 120G(自己試味)，桂花2茶匙，杞子適量

做法：

1. 將冰糖加入800ML水中，煲至完全溶解，加入桂花和已洗淨的杞子煲30秒，熄火加魚膠粉隔走桂花
2. 倒入小碗中放涼，頂加少許桂花點綴，入雪櫃雪至凝固即可

有煮意 - 迷你雙色砵仔糕

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大人細路都鍾意之：迷你雙色砵仔糕

(份量約8小碗) / 若要做白色將片糖改白糖70G (自己試甜味)

粘米粉3兩半，澄麵粉2兩，片糖6兩(自己試甜味)，滾水 875ml，即食紅豆1罐(12蚊店)

做法 :
1. 水250ML 放片糖煮滾放涼備用
2. 將粘米粉及澄麵粉篩勻，用625ML滾水+糖水拌勻成粉漿(邊加邊拌)
3. 在小碗上塗油再注入八分滿粉漿, 加入1湯匙紅豆
4. 放在鍋內以大火蒸15分鐘即可
5. 取出放涼, 用竹籤挑起即可食用

有煮意 - 甜酸齋

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潮濕天氣，胃口不佳，酸酸甜甜最適合不過

甜酸齋
材料 : 麵根1斤
汁料 : 茄汁340G，水500ML，白砂糖125G，白醋125ML，生粉獻後下
做法：
1. 將麵根插穿飛水，過冷河
2. 中火煮滾汁料，加入麵根，煮至差不多收汁加生粉獻即可

有煮意 - 黃金魚卷

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黃金魚卷

材料 : 鯪魚肉30蚊(未醃的)，莞茜1棵，紫菜3塊

調味 : 胡椒粉1.5茶匙，香菇鹽1.5荼匙，糖3/4茶匙，生粉1茶匙，麻油，水適量

做法 :
1. 醃魚肉30分鐘，撻至起膠
2. 墊保鮮紙在底放紫菜塗魚肉(厚少少，當壽司整)
3. 隔水蒸15分鐘(連保鮮紙)
4. 放暖切件脫保鮮紙
5. 整件塗上生粉，中火煎香即可

有煮意 - 蜜桃咕嚕蝦

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蜜桃咕嚕蝦

材料 : 蝦仁25隻左右(我用冰鮮細蝦)，青椒1/4隻，紅椒 1/4隻，洋蔥1/4個，細蜜桃1罐，蛋汁1/2隻，生粉1/2杯

調味 : 香菇鹽/海鹽 1/2茶匙，生粉 1茶匙，胡椒粉少許

咕嚕汁 : 水4湯匙，糖2湯匙，生粉1茶匙，茄汁2湯匙，醋2湯匙

做法 :
1. 把蝦降凍後開背取腸，擦少許鹽及生粉，沖淨後抹乾，用胡椒粉調味後醃15分鐘
2. 把青椒及紅椒切成角，蜜桃切件
3. 拌勻芡汁備用
4. 把蛋汁拌入蝦仁內，然後上生粉，放入油內炸至金黃，取出隔油備用
5. 爆香青，紅椒加入芡汁，煮滾後加入蜜桃和蝦仁，拌勻後即可