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2014年3月23日 星期日

有煮意 - 生煎飽

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材料 :
中筋麵粉600g,酵母3茶匙,冷水250ml,肉碎300G,椰菜半個,薑1小塊

調味 : 生抽 2湯匙,蠔油 1湯匙,紹酒 1湯匙
香菇鹽 1.5茶匙,糖1茶匙

做法 :
餡料:
1. 菜切碎加鹽放15分鐘後榨乾水, 薑切末備用
2. 肉碎加入薑末,菜,調味料拌勻(中途慢慢加入3湯匙冷水拌勻)

麵皮 :
1. 酵母用50cc凍水開勻
2. 將酵母水,250ml凍水和麵粉拌成光滑不黏手
3. 麵糰用保鮮紙包起, 放雪櫃20 mins
4. 將麵糰滾成長條型切小塊壓成圓形薄片,將餡料包入小麵皮合起即可

落鑊 :
1. 平底鍋加少許油, 將生煎包放上
2. 加入麵粉水(中筋麵粉 1湯匙+250ml 凍水)
3. 開中火,並且蓋上鍋蓋煎至收乾水,底部焦黃即可

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