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2014年3月23日 星期日

有煮意 - 鹵水豬手

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材料:
急凍豬手2 磅,薑數片,紹酒2湯匙

鹵水材料:
花椒五錢,八角五錢,陳皮五錢,桂皮五錢,甘草三錢,草果五錢,沙薑五錢,薑一大塊,蔥數條,
生抽一瓶,老抽半瓶,冰糖半斤

做法:
布袋包好香料,用一大湯煲水,煮滾後加香料,薑蔥拍碎,細火煲三小時,至鹵水剩半煲,加生抽,老抽,冰糖續煮十分鐘即可。

鹵豬手做法:
1.豬手粒洗淨,煲滾水,加入材料的薑, 蔥, 紹酒,落豬手粒煮15分鐘,過冷河,瀝乾。
2.鹵水汁煮滾,放入豬手粒煮滾後,轉中慢火煮約 40 分鐘,熄火焗 1 小時,再用慢火煮約20分鐘即成

鹵水汁用後隔渣煲滾放涼入雪箱,之後可重用

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